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SPÉCIALITÉ

"À propos de la combustion de charbon de bois (Sumibi Yaki)"

 

Le Sumibi est ce qu ‘on appelle en japonais «  le feu de charbon ».

Il est connu pour émettre un fort rayonnement infrarouge mais sa quantité est 4 fois supérieure à celle du gaz, permettant ainsi de dégager une chaleur intense et de saisir les aliments à point, tout en conservant leurs savoureux jus.

C ‘est pourquoi le Sumibi a le mérite d’être considéré comme la cuisson par excellence.

 

Comment l’énergie des rayons infrarouges transmise par le feu de charbon conserve-t-elle les saveurs et les goûts des aliments ?

 

La chaleur des rayons infrarouges lointaines est transmise uniformément à la surface de l‘aliment, puis brûle rapidement laissant apparaître une sorte de fine couche sur la surface.

Un jus savoureux se crée alors et reste conservé par l’aliment.

 

En enveloppant, la chaleur des rayons infrarouges proches quant à elle va rapidement être transmise à l’intérieur de l’aliment conservant ainsi son goût.

 

Le rayonnement infrarouge est une caractéristique majeure du grill au charbon de bois, mais les propriétés de la cuisson avec le feu de charbon de bois ne se limitent pas à cela.

 

Contrairement au gaz, le charbon de bois ne génère pas de vapeur d'eau, favorisant ainsi la cuisson sur la surface de l’aliment qui ne s’assèche que très peu. 

 

N’oublions pas la fumée qui se dégage lors de la cuisson de la viande ou le poisson se déposant sur le charbon de bois. Elle habillera alors les aliments d’un goût de fumée et ajoutera un charme du grill par le charbon de bois.

 

L’accompagnement avec un de nos vin ou saké vous fera vivre une expérience exceptionnelle

 

Je vous invite grandement à venir profiter de notre cuisine japonaise et du charme du feu de charbon traditionnel.

 

お昼の定食

MENUS DEJEUNER   LUNCH MENUS

SASHIMI et MAKI SUSHI        刺身と巻き寿司の盛合せ    小鉢、ご飯、お味噌汁

Assortiments de Sashimi (Tranches de Poissons cru Extra frais) et

Maki Sushi 4pièces Salade, Soupe miso

Assortments of Sashimi (Extra Fresh Raw Fish Slices) and

Maki Sushi 4 Pieces, Salad, Miso Soup

28.00

CHIRASHI SUSHI        ちらし寿司     小鉢、お味噌汁

Assortiments de Poissons crus Extra frais sur riz sushi

Salade, Soupe miso

Extra fresh raw fish assortments on sushi rice

Salad, miso soup

22.00

SAUMON GRILLÉ        鮭の炭火焼、ピリ辛西京味噌添え 小鉢、ご飯、お味噌汁

Saumon grillé au charbon Binchôtan sauce miso légèrement pimenté

Salade, Riz blanc, Soupe miso

Grilled salmon with charcoal Binchotan slightly spicy miso sauce

Salad, White Rice, Miso Soup

22.00

ANGUILLE GRILLÉE        鰻の炭火蒲焼丼    小鉢、お味噌汁

Filet d’Anguille grillé au charbon BINCHOTAN sur riz assaisonné

Salade, Soupe miso

Fillet of Eel grilled with charcoal BINCHOTAN on seasoned rice

Salad, miso soup

     22.00     

YAKINIKU     リブロースの炭火いぶし焼 小鉢、ご飯、お味噌汁

Entrecôte(200g) grillée au charbon Binchôtan Sauce soja douce à l’oignon et à l’ail

Salade, Riz blanc, Soupe miso

Grilled Rib Steak(200G) with charcoal Binchôtan Sweet soy sauce with onion and garlic

Salad, White Rice, Miso Soup

28.00

DONBURI POULET TERIYAKI       鶏の炭火塩焼   小鉢、ご飯、お味噌汁

Cuisse de poulet grillée au charbon BINCHOTAN

 Salade, Soupe miso

Chicken leg grilled with charcoal BINCHOTAN 

Salad, miso soup

15.00

SALADE POULET TATSUTA        鶏の竜田揚げサラダ   小鉢、ご飯、お味噌汁

Salade de Croustillant de Poulet, sauce vinaigre noir

 Salade, Riz blanc, Soupe miso

Crispy chicken, black vinegar sauce

  Salad, White Rice, Miso Soup

15.00

PORC MISOYAKI        豚肩ロースの味噌焼    小鉢、ご飯、お味噌汁

Echine de Porc mariné au miso puis grillé au charbon BINCHOTAN

Salade, Riz blanc, Soupe miso

Marinated Pork loin with miso then grilled with charcoal BINCHOTAN

Salad, White Rice, Miso Soup

18.00

TSUKUNE TERIYAKI        つくねのタレ焼    小鉢、ご飯、お味噌汁

Haché de Poulet grillé au charbon BINCHOTAN sauce soja caramélisée

Salade, Riz blanc, Soupe miso

Minced Chicken Grilled Charcoal BINCHOTAN with Caramelized Soy Sauce

Salad, White Rice, Miso Soup

16.50

GYUTAN GRILLÉE        厚切り牛タンの炭火焼    小鉢、ご飯、お味噌汁

Langue de bœuf grillée au charbon BINCHOTAN, (Sauce soja douce à l’oignon)

Salade, Riz blanc, Soupe miso

Beef tongue grilled with charcoal BINCHOTAN, (three flavor sauce)

Salad, White Rice, Miso Soup

18.00

BENTO        ちらし寿司、鶏の竜田揚げ、鮭の炭火焼、つくねの照焼、お味噌汁

Variétés de boite repas japonaise

Chirashi sushi, Croustillant de Poulet, Saumon grillé, Haché de Poulet grillé sauce Teriyaki, Soupe miso

Chirashi sushi, Crispy Chicken, Grilled salmon, Minced Chicken Grilled with Caramelized Soy Sauce, Miso Soup

32.00

夜のおすすめメニュー

MENU DINER    DINNER MENU

 

弁当 BENTO Variétés de boite repas japonaise

Chirashi sushi, Croustillant de Poulet, Saumon grillé, Haché de Poulet grillé sauce Teriyaki, Soupe miso

Chirashi sushi, Crispy Chicken, Grilled salmon, Minced Chicken Grilled with Caramelized Soy Sauce, Miso Soup

 35.00

A LA CARTE

おつまみ POUR COMMENCER    STARTERS

枝豆

Fève de soja EDAMAME

Soybean EDAMAME

5.00

エリンギ茸のアンチョビバター焼き

Champignons Eringi grillé sauce anchois au beurre noisette 

Eringi mushrooms grilled butter anchovy sauce

8.00

焼き茄子、生姜醬油

Aubergine grillé, sauce soja au gingembre, Bonite séchée 

Grilled eggplant, soy sauce with ginger, dried bonito

6.50

あらびきウインナー

Fumée de saucisses de Porc style japonais grillé au charbon binchôtan

Japanese-style pork sausage smoke grilled with braised charcoal

9.50

鶏の唐揚

Croustillant de Poulet, sauce vinaigre noir

Crispy Chicken, black vinegar sauce

12.00

鯖の南蛮漬け

Maquereau fris puis mariné au vinaigre doux

Mackerel fried and marinated in sweet vinegar

10.00

〆鯖の炙り棒寿司

Maquereau mariné au vinaigre de riz légèrement grillé

Mackerel marinated in rice vinegar lightly grilled 

15.00

海鮮   FRUITS DE MER  SEAFOOD

本日の刺身の五種盛合せ

Assortiments de Sashimis du jour (Tranches de poissons cru extra frais) 5Variétés

Assortments Sashimi (Slices of fresh raw fish) 

32.00

ちらし寿司    

CHIRASHI (Assortiments de Poissons crus Extra frais sur riz sushi)

Extra fresh raw fish assortments on sushi rice

22.00

スズキのカルパッチョ、柚子胡椒、ニンニクオイル

Carpaccio de Bar Saveur piment vert au YUZU, Huile d’ail

Sea bass carpaccio green chilli flavor at YUZU, Garlic oil

18.00

ソフトシェルクラブの唐揚げ

Croustillant de Crabe mue, sauce vinaigre noir

Crispy Softshell crab with black vinegar

18.00

鰻キュウ玉子巻き

Maki Sushi d’anguille caramélisé

Maki caramelized Eel Sushi

12.50

炭火焼 GRILLER AU CHARBON DE BOIS   CHARCOAL GRILLED

ギンダラの炭火西京味噌焼き

Cabillaud (black cod) Mariné au miso blanc SAIKYO puis grillé au charbon Binchôtan

Black Cod Marinated with white miso SAIKYO then grilled with charcoal Binchotan

28.00

リブロースの炭火いぶし焼

Entrecôte(200g) grillée au charbon Binchôtan Sauce soja douce à l’oignon et à l’ail 

Grilled Rib Steak(200G) with charcoal Binchôtan Sweet soy sauce with onion and garlic

28.00

シャケの岩塩焼と焼おにぎり、ピリ辛西京味噌添え

Saumon grillé au charbon Binchôtan et riz grillé sauce miso légèrement pimenté

Grilled salmon with charcoal Binchôtan and grilled rice with slightly spicy miso sauce

22.00

ウナギのひつまぶし

Filet d’Anguille grillé au charbon Binchôtan sur riz assaisonné

Fillet of Eel grilled with charcoal Binchôtan on seasoned rice

22.00

鴨と茄子の炭火いぶし焼、辛味田楽味噌

Filet de canard et Aubergine grillé au charbon Binchôtan, sauce miso rouge à l’ail 

Grilled duck fillet and eggplant with charcoal Binchôtan, red miso sauce with garlic

22.00

豚肩ロースの味噌焼

Echine de Porc marinée au miso puis grillée au charbon Binchôtan

Marinated Pork loin with miso then grilled with charcoal Binchôtan

18.00

厚切り牛タン炭火焼、三種のタレ添え(柚子胡椒、和風オニオンソース、ピリ辛田楽味噌)

Langue de bœuf grillée au charbon Binchôtan, sauce trois saveur 

Grilled Beef Long with charcoal Binchôtan, three flavor sauces

18.00

つくねのタレ焼、根セロリのピューレ

Haché de Poulet grillé au charbon Binchôtan sauce soja caramélisée, purée de céleri rave

Grilled Minced Chicken with charcoal BinchôtanCaramelized Soy Sauce, mashed celery root

16.50

焼きおにぎり、2個

Riz Onigiri grillé au sauce soja et miso pimenté 2pièce

Grilled Onigiri rice with soy sauce and chili miso 2pcs

8.00

デザート DESSERTS

金柑のパンナコッタ

Panna cotta au Kumquat

Panna cotta with kumquat

6.00

黒胡麻のプリン

Crème caramel au Sésame noir

Crème caramel with black sesame

6.00

抹茶のティラミス

Tiramisu au Thé vert matcha

Matcha green tea tiramisu

6.50

柚子のチーズケーキ

Cheesecake au Yuzu

Yuzu Cheesecake

6.50

アイスクリーム(抹茶、黒胡麻、柚子)2boule

GLACES (Thé vert matcha, Sésame noir, Yuzu)

ICE CREAM (Matcha green tea, black sesame, Yuzu)

5.00

 

SAKE   L’alcool de riz (Alcool 15%)

白壁蔵・生酛純米 SHIRAKABEGURA (Kimoto Junmai) 

14cl       12.50

 

本州一・無濾過純米 HONSHUICHI (Muroka Junmai) 

14cl       13.00

 

上善如水・純米吟醸 JOZENMIZUNOGOTOSHI (Junmai Ginjo) 

14cl        13.50

 

熱燗・松竹梅 SAKE CHAUD

14cl.       10.00

30cl        21.00

SHOCHU  L’alcool à base d’orge ou patate douce (Alcool 25%)

いいちこ・麦 IICHIKO (Orge)

6cl(verre)        10.00 

70cl(btl)         68.00

一刻者(赤)・芋 IKKOMON AKA (Patate douce) 

6cl(verre)        12.00

50cl(btl)          65.00

 VINS BLANCS

CHARDONNAY Pays d’oc 2017

14cl        6.00

50cl        19.00

75cl      29.00

HENRI WEBER Alsace Pinot Gris 2017

75cl      32.00

MÂCON VILLAGES Réserve 2017

75cl.     38.00

 VINS ROSÉS

PATRIMONIOCorse 2017

75cl      36.00

COTEAUX VAROIS Provence 2017 

75cl      28.00

 VINS ROUGES

LES CAUSSES D'OLT Cahors 2017

14cl       6.50

37.5cl    16.00

75cl      30.00

CAUSSE MOS Terrasses du Larzac 2017 BIO

 75cl          48.00

 

MÂCON RÉSERVE Bourgogne 2018 BIO

 75cl          42.00

CÔTES DU RHÔNE Corinne Depeyre 2018 BIO

  75cl          32.00

 

PAVILLON ROYAL Bordeaux 2017 BIO

 75cl          38.00

CHÂTEAU DE MALENGIN Montagne Saint Émilion 2015 

 75cl           52.00

Prix net service compris, Les chèques ne sont pas acceptés, CB à partir de 10€, Viandes origines France et UE

Net price including service, checks are not accepted, CB from 10 €, Meat origin France and EU